廣東腸粉的做法米漿用什么米

廣東腸粉的做法米漿用什么米 廣東腸粉的米漿一般使用糯米或者半糯半普通米的混合米粉來。具體來說，可以將糯米和普通米按照一定比例混合后磨成米漿，然后加入適量的水和鹽攪拌均勻即可。需要注意的是，不同地區的廣東腸粉做法可能會有所不同，米漿的也會有所差異。

腸粉米漿的是粘米粉70克，木薯生粉（或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。

可以選用南方的秈米，這種大米黏性較低，與少量的鹽、油和水混合后，制成的腸粉口感非常爽滑。

腸粉用的米漿是哪一種米

1、做腸粉的米漿可以選擇陳米或粘米。陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸滑爽口；而粘米是指新米，雖然粘米的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，淀粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富。

2、腸粉的米漿一定要選擇去年的舊米，也就是老米，這種米的粘比較差，雖然沒有新米煮起來好吃，但是用來腸粉是較合適不過的。將舊米清洗干凈，浸泡發脹，用石磨打磨后加入生薯粉、鹽、油等攪拌均勻和清水混合，腸粉米漿就完成了。

3、腸粉米漿通常選擇的米都是去年的舊米，也就是人們常說的老米，不能直接用當年的新米。老米的粘性不叫差，用來煲飯會比較難吃，口感粗糙，但是用來腸粉米漿的話，口感會更好，爽滑透薄，還比較容易成型。

4、米漿的米可以選擇陳米或粘米，陳米是指存放一年以上的米，這類米膠性少，磨成米漿蒸出的腸滑爽口，而粘米是指新米，雖然粘米的腸粉口感不如陳米好，不過粘米更香，淀粉含量比陳米高，從健康角度來看，粘米營養更豐富。

5、腸粉時，米漿的選擇至關重要。通常，使用去年的舊米作為原料，這種米被稱為老米，它具有較低的粘性，雖然煮出來的口感可能不如新米，但在腸粉的過程中卻表現得更為理想。首先，將舊米徹底清洗干凈，確保去除表面的雜質和灰塵。

6、珍桂米，產自廣西、貴州。這種秈米，顆粒飽滿，比較硬實，由于硬性比高，韌性足，所以出粉率也高，比普通大米更適合蒸拉腸粉，同時，南方地區很多地方喜歡喝粥，而且粥要清簡的，這種米特別就非常適合用來煮這種粥。桂朝米，產自華南地區，也是秈米的一種。