蒸排骨所需時間

蒸排骨的時間受到多種因素的影響，以下是不同情況下蒸排骨大致所需的時間：

• 普通鍋蒸排骨
  • 小塊排骨：如果是小塊的肋排等，在水開之后，蒸12 - 15分鐘左右就能熟，例如家常清蒸300 - 500克的切段肋排，水上汽之后蒸10 - 15分鐘即可，這種情況適用于清蒸排骨、豆豉蒸排骨、大蒜蒸排骨等以排骨為主要食材的菜品，排骨量比較少且切得小塊時，這個時間可以保證排骨熟透且口感較好，不會因為蒸的時間過長而肉質變老變柴。
  • 大塊排骨：如果是比較大塊的排骨或者是其他部位肉較多的大排骨，蒸的時間則需要延長到20 - 30分鐘，最好不要超過30分鐘，不然可能會使排骨上的肉變得又老又柴，影響口感和味道。
  • 粉蒸排骨等特殊菜品：制作粉蒸排骨等需要排骨口感軟爛的菜品時，即使是普通鍋蒸，也需要將蒸排骨的時間延長到40分鐘以上，這樣才能達到口感軟爛、入口即化的效果。
• 高壓鍋蒸排骨
  • 粉蒸排骨：如果是粉蒸排骨，使用高壓鍋只需要20分鐘即可達到較好的效果。

另外，在蒸排骨之前，可以將排骨先放清水中浸泡以去除血水，這樣做出來的排骨顏色更好看，并且排骨在蒸之前通常需要進行腌制，這有助于排骨入味。在蒸的過程中，可以在差不多到時間的時候用筷子插一下排骨，如果能夠完全穿透或者品嘗一下感覺熟了，就可以出鍋了。