忻州師范學院和運城學院都是山西省內的本科院校，兩校的外語系各有特色和優勢，具體哪個更好，需要根據以下幾個方面來綜合考慮：

1.師資力量：考察兩校外語系的教師隊伍，包括教師的學歷背景、教學經驗、科研成果等。

2.學科建設：查看兩校外語系的專業設置、課程體系、教學資源等。

3.教學成果：了解兩校外語系學生的英語水平、四六級通過率、考研率等。

4.就業情況：分析兩校外語系畢業生的就業去向、就業質量等。

5.學校整體實力：兩校的綜合實力也會對外語系的發展產生一定影響。

以下是一些可能的情況：

-忻州師范學院：可能在外語教學方面有一定的特色，尤其在英語教育方面。

-運城學院：可能在外語教學和實踐方面有較強的實力，尤其是在應用型外語人才培養方面。

由于具體數據可能隨時間變化，建議您查閱最新的官方信息或咨詢在校學生和教師，以獲得更準確的信息。同時，選擇學校和專業也要根據您的個人興趣、職業規劃以及學校的教學特色等因素綜合考慮。