揚州大學是中國江蘇省內的一所綜合性大學，其研究生教育在國內外有一定的聲譽。揚州大學的研究生吃香與否，可以從以下幾個方面來考慮：

1.學科實力：揚州大學在某些學科領域，如農業科學、水利工程、材料科學等，有較強的研究實力和學術影響力。因此，在這些領域的研究生就業前景相對較好。

2.就業率：揚州大學的研究生就業率相對較高，尤其是與當地及長三角地區的經濟發展相結合，畢業生在就業市場上具有一定的競爭力。

3.社會認可度：揚州大學作為江蘇省屬重點綜合性大學，其研究生的學歷在社會上得到廣泛認可。

4.地域優勢：揚州地處長三角地區，經濟發達，為畢業生提供了良好的就業環境。

5.專業特色：揚州大學在部分專業有較強的特色，如園林設計、紡織工程等，這些專業的畢業生在行業內相對“吃香”。

6.個人能力：最終，研究生吃香與否也取決于個人的能力、素質和努力程度。只要不斷提升自己，無論是揚州大學的研究生還是其他高校的研究生，都有很好的發展前景。

綜上所述，揚州大學的研究生在就業市場上是有一定優勢的，但具體情況還需結合個人專業、能力及市場需求等因素綜合考慮。