麻圓是一種傳統的中國小吃，要炸得又大又圓且不癟掉，可以遵循以下步驟：

1.面糊調制：

-使用中筋面粉，加水、酵母和適量的糖，攪拌成糊狀。酵母可以提前用溫水溶解，然后加入面糊中。

-糊狀的濃稠度要適中，不宜太稀或太稠。太稀的糊不容易成形，太稠的糊炸出來可能不夠蓬松。

2.發酵：

-將調好的面糊放置溫暖處發酵至體積膨脹兩倍以上。發酵過程中要注意保持面糊的溫度，不宜過熱。

3.麻圓成形：

-發酵好的面糊要揉搓至表面光滑，然后分成小劑子。

-每個小劑子用手掌壓扁，中間包入適量的餡料（如豆沙、芝麻等），然后捏緊收口，揉搓成圓形。

4.油炸：

-在鍋中倒入足量的油，油溫升至五成熱（約150℃）時，放入麻圓。

-油溫不宜過高，以免外焦里生，也不宜過低，以免炸不熟。

-炸制過程中要輕輕翻動麻圓，使其受熱均勻，避免炸焦或炸不熟。

5.控制火候：

-炸麻圓時，火候要適中，不宜太大，以免外皮炸焦而內部未熟。

-炸至麻圓表面金黃，內部熟透即可撈出。

6.冷卻：

-炸好的麻圓撈出后，可以用廚房紙巾吸去多余油分，稍微冷卻一下再食用。

7.注意事項：

-炸麻圓時，油溫不宜過高，以免外焦里生。

-炸制過程中要輕柔，避免麻圓在油中變形。

-發酵好的面糊不宜久放，以免影響口感。

按照以上步驟，您就能炸出又大又圓且不癟掉的麻圓了。祝您烹飪愉快！