炸雞叉骨要外酥里嫩，關鍵在于油溫的控制、雞肉的處理以及調味。以下是一個基本的炸雞叉骨的做法：

準備材料：

-雞叉骨：適量

-面粉：適量

-雞蛋：1個

-生姜：適量

-大蒜：適量

-鹽：適量

-白胡椒粉：適量

-料酒：適量

-醬油：適量

-五香粉：適量

-食用油：適量

制作步驟：

1.腌制雞肉：

-將雞叉骨清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分。

-在雞叉骨中加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、五香粉、生姜末和大蒜末，腌制20分鐘以上，讓雞肉入味。

2.裹粉：

-在腌制好的雞叉骨上，先裹上一層薄薄的面粉。

-然后敲入一個雞蛋，讓雞叉骨均勻裹上一層蛋液。

-最后再裹上一層干面粉，確保雞肉表面均勻。

3.炸制：

-準備一大鍋食用油，油溫控制在180℃左右（可以用筷子插入油中，周圍出現小氣泡為宜）。

-將裹好的雞叉骨逐個放入油中，用中火炸至表面金黃且酥脆。

-炸制過程中注意翻動雞叉骨，使其受熱均勻。

4.出鍋：

-炸好的雞叉骨撈出，放在廚房紙巾上瀝油，去除多余的油分。

5.復炸（可選）：

-如果想要雞叉骨更加酥脆，可以先將炸好的雞叉骨撈出，油溫升至200℃左右，再將雞叉骨復炸一次，時間約1分鐘。

注意事項：

-控制好油溫，油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則外酥里不脆。

-腌制時間要足夠，讓雞肉充分吸收調味料的味道。

-裹粉時，面粉和雞蛋的比例要適中，不要過多，以免影響口感。

按照以上步驟，你就能炸出外酥里嫩的雞叉骨了。祝您烹飪愉快！