香辣蟹是一道非常受歡迎的川菜，以下是一個基本的香辣蟹炒制步驟：

材料：

-新鮮螃蟹2-3只

-姜蒜末適量

-干辣椒適量

-青蒜適量

-蔥適量

-食用油適量

-鹽適量

-料酒適量

-生抽適量

-白糖少許

-花椒粉少許

-醋少許（可選）

步驟：

1.準備螃蟹：將螃蟹洗凈，剪去蟹腳和蟹鉗，打開蟹殼，去掉蟹鰓和內臟，切成塊狀。

2.腌制：將切好的蟹塊放入碗中，加入少許鹽、料酒，腌制10分鐘左右。

3.炒制調料：鍋中放油，油熱后放入姜蒜末和干辣椒爆香。

4.炒蟹：將腌制好的蟹塊放入鍋中，快速翻炒至蟹殼變紅。

5.調味：加入生抽、白糖、花椒粉和醋（可選），繼續翻炒均勻。

6.收汁：炒至蟹肉變紅，湯汁略微收干時，加入切碎的青蒜和蔥段，快速翻炒均勻。

7.出鍋：炒至所有材料都熟透，湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

注意事項：

-螃蟹在清洗時，要確保去除內臟和蟹鰓，這樣可以去除腥味。

-炒制時火候要大，動作要快，以免蟹肉變老。

-根據個人口味，可以適當調整調料的用量。

這樣，一道美味的香辣蟹就完成了，既香辣可口，又營養豐富。