新化上梅中學和鐵牛中學都是湖南省新化市的知名中學，各有其特色和優勢。選擇哪所中學更好，主要取決于以下幾個方面：

1.教學質量：可以比較兩校的升學率、高考成績等指標，了解哪所學校的教學質量更高。

2.師資力量：師資力量是評價一所學校的重要標準，可以比較兩校的師資隊伍，包括教師的學歷、職稱、教學經驗等。

3.學校環境：包括校園設施、教學設備、生活環境等，良好的校園環境有助于學生的學習生活。

4.學校特色：有的學?？赡茉谀硞€學科或領域有特別的優勢，比如體育、藝術等。

5.學生和家長的意見：了解在讀學生和家長對兩所學校的評價，他們的親身經歷可能會給你提供有用的信息。

6.個人需求：每個學生都有自己的需求和興趣，選擇學校時也要考慮個人的發展需求。

建議你可以從以上幾個方面進行綜合比較，也可以實地考察兩所學校，與在校學生、教師進行交流，以便做出更適合自己的選擇。同時，也可以咨詢當地教育部門或相關人士，獲取更全面的信息。