爆炸鹽，通常是指含有大量氯化鈉的工業(yè)用鹽，其主要成分與傳統(tǒng)的鹵水（即海水或鹽湖鹵水）相似，都含有氯化鈉和其他礦物質(zhì)。但是，兩者在用途和性質(zhì)上存在一些差異。

1.用途：

-鹵水：常用于食品加工（如腌制、鹵制肉類）、制鹽、化工生產(chǎn)等。

-爆炸鹽：主要用于工業(yè)用途，如制造氯氣、燒堿等，以及作為化工原料。

2.性質(zhì)：

-鹵水：含有較多的礦物質(zhì)和微量元素，如鎂、鉀、鈣等，這些成分對某些食品加工過程可能是有益的。

-爆炸鹽：通常只含有氯化鈉，礦物質(zhì)含量較低。

因此，從食品加工的角度來看，爆炸鹽不能完全代替鹵水。特別是對于需要鹵水中的礦物質(zhì)和微量元素的食品加工過程，爆炸鹽可能無法達(dá)到預(yù)期的效果。

然而，在某些特定的工業(yè)用途中，如果只需要氯化鈉，爆炸鹽可以作為一種替代品。但需要根據(jù)具體的應(yīng)用場景和需求來評估其適用性。在使用前，最好咨詢相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人士。