在日語中，"牛"這個漢字對應的平假名是"うし"（ushi）。

首先，我們需要了解日語中的文字系統。日語的文字系統包括漢字、平假名和片假名。其中，漢字是從中國傳入的，用于表示具體的概念和事物；平假名和片假名則是日本本土創造的，主要用于表示音節。

在日語中，漢字通常用于正式場合或書面語，而平假名和片假名則用于日常會話和書寫。平假名主要用于表示日語音節，而片假名主要用于表示外來詞匯和特殊符號。

回到問題本身，"牛"這個漢字在日語中對應的平假名是"うし"（ushi）。這是因為"牛"的讀音在日語中是"うし"（ushi），所以用平假名表示時就是"うし"（ushi）。

需要注意的是，雖然漢字在日語中有著廣泛的應用，但并不是所有的漢字都有對應的平假名或片假名。有些漢字只在特定的場合或地區使用，因此沒有統一的讀音和表示方式。在這種情況下，人們通常會直接使用漢字來表示這些概念。

總之，在日語中，"牛"這個漢字對應的平假名是"うし"（ushi）。這是因為在日語中，"牛"的讀音是"うし"（ushi），所以用平假名表示時就是"うし"（ushi）。