您提到的“運行內存”和“閃存”通常指的是電腦或移動設備中的內存和存儲技術。

1. 運行內存是否為雙通道：

雙通道內存是指計算機中使用了兩個獨立的內存通道，這樣可以提高數據傳輸速率。不過，是否為雙通道內存取決于具體設備的配置。

對于易蒙（Yimeng）品牌的設備，如果是指智能手機或平板電腦，通常其運行內存（RAM）配置會在產品規格中明確說明。如果是臺式機或筆記本電腦，雙通道內存配置也是常見的，但具體需要查看該設備的官方規格說明。

2. 閃存是否為eMMC5.1：

eMMC（嵌入式多介質存儲）是一種常見的移動設備存儲解決方案。eMMC5.1是eMMC標準的一個版本，代表著較高的數據傳輸速度和性能。

同樣，易蒙設備是否采用eMMC5.1或更高版本的存儲技術，需要查看該設備的官方規格說明。

為了獲取這些具體信息，您可以：

查看易蒙設備的官方產品規格頁面。

如果您已經擁有該設備，通常可以通過設備的設置菜單或系統信息查看功能來獲取這些信息。

如果您能提供更具體的設備型號或更多信息，我可以嘗試為您提供更精確的答案。