蘋果5s和小米手機在性能上有所不同，這種差異通常源于以下幾個方面：

1. 處理器（CPU）：蘋果5s搭載的是蘋果自家的A7處理器，而小米手機通常搭載的是高通、聯發科等廠商的處理器。不同廠商的處理器在架構、性能和功耗上都有所不同，這直接影響了手機的運行速度。

2. 系統優化：蘋果的iOS系統以其流暢性和高效性著稱，蘋果會針對自己的硬件進行深度優化，使得系統運行更加高效。而小米手機運行的是基于Android的MIUI系統，雖然也進行了優化，但與iOS相比，可能在某些方面存在差異。

3. 軟件兼容性：iOS系統在軟件兼容性方面做得非常好，應用程序都是為iOS系統專門設計的，因此運行起來更加流暢。而Android系統雖然開放，但不同廠商的定制系統可能會導致軟件兼容性問題。

4. 硬件配置：除了處理器外，手機的內存（RAM）、存儲（ROM）等硬件配置也會影響手機的運行速度。蘋果5s的硬件配置在當時屬于中等水平，而隨著技術的發展，現在的新款手機在硬件配置上已經遠遠超過了蘋果5s。

綜上所述，蘋果5s在運行速度上可能不如一些最新的小米手機，但這并不意味著蘋果5s在所有方面都不如小米手機。蘋果5s在拍照、系統穩定性等方面仍然有其獨特的優勢。