是的，新小米手機在設置過程中可以跳過小米賬戶的注冊。在首次開機或系統更新后，手機會引導用戶進行一系列設置，其中包括創建或登錄小米賬戶。在這一過程中，你可以選擇跳過小米賬戶的注冊。

跳過小米賬戶的好處包括：

1. 隱私保護：不注冊小米賬戶可以保護你的個人信息不被小米收集。

2. 簡化設置：跳過小米賬戶可以減少后續可能出現的賬戶相關設置。

3. 自定義設置：不綁定小米賬戶可以讓你根據個人喜好進行更多的個性化設置。

不過，不注冊小米賬戶可能會影響到一些功能的使用，例如：

不能使用小米云服務同步數據。

不能使用小米商城購買商品。

不能使用小米服務（如小米視頻、小米音樂等）。

如果你只是想臨時使用手機，或者不想綁定小米賬戶，可以選擇跳過小米賬戶的注冊。如果你以后想要使用這些功能，可以隨時注冊小米賬戶。