根據中國民航局的規定，在飛機起飛和降落過程中，乘客需要將手機調至飛行模式，不能使用手機進行通話、上網等操作。在飛機平飛階段，是否需要將手機關機，取決于飛機的型號和航空公司的具體規定。

一般情況下，以下幾種情況需要將手機關機或設置為飛行模式：

1. 飛機起飛和降落階段：為了確保飛行安全，這一階段需要關閉手機或設置為飛行模式。

2. 航空公司規定：部分航空公司可能對手機使用有更嚴格的規定，需要按照航空公司的要求操作。

3. 飛機型號：部分飛機可能對手機信號有干擾，需要關閉手機或設置為飛行模式。

在平飛階段，如果飛機和航空公司沒有特別要求，可以將手機設置為飛行模式，這樣可以在不影響飛行安全的前提下，使用手機進行閱讀、聽音樂等操作。但請注意，在飛行過程中，應盡量避免使用手機進行通話、上網等可能產生干擾的操作。