E5-2680v2和i7-8700K是兩款不同代的處理器，分別屬于Intel的Xeon E5系列和Core i7系列。下面從幾個方面對比它們的性能差異：

1. 核心和線程數：

E5-2680v2：8核心，16線程。

i7-8700K：6核心，12線程。

E5-2680v2擁有更多的核心和線程，這使得它在多任務處理和并行計算方面具有優勢。

2. 時鐘速度：

E5-2680v2：主頻為2.0GHz，最大睿頻為3.0GHz。

i7-8700K：主頻為3.7GHz，最大睿頻為4.7GHz。

i7-8700K的主頻更高，因此在單核性能上有一定優勢。

3. 性能測試：

根據多個基準測試（如Cinebench、Geekbench等），E5-2680v2在多線程任務上的性能表現更佳，因為它擁有更多的核心和線程。

在單核性能方面，i7-8700K通常略勝一籌，尤其是在需要高單核性能的應用程序中。

4. 用途：

E5-2680v2：更適合服務器、工作站和多任務處理。

i7-8700K：更適合游戲、內容創作和日常使用。

總結：

E5-2680v2在多線程任務上的性能強于i7-8700K，尤其是在服務器和工作站應用中。但在單核性能和日常使用方面，i7-8700K可能更勝一籌。具體性能差異取決于具體的使用場景和任務。