在iPhone 5s上取消系統更新是一個相對簡單的過程，以下是一些步驟：

1. 關閉Wi-Fi：

打開“設置”應用。

進入“Wi-Fi”。

關閉Wi-Fi開關。

2. 關閉蜂窩移動數據：

在“設置”中，找到并進入“蜂窩移動數據”。

關閉“蜂窩移動數據”開關。

3. 關閉自動更新：

在“設置”中，找到并進入“通用”。

進入“軟件更新”。

關閉“自動更新”開關。

通過以上步驟，您可以暫時阻止iPhone 5s自動下載和安裝系統更新。不過，請注意，關閉Wi-Fi和蜂窩移動數據可能會影響您使用其他需要網絡連接的應用。

如果您只是想暫時停止更新，而不是永久取消，那么上述步驟就足夠了。如果您想永久取消更新，可能需要考慮其他方法，比如恢復到舊版本的iOS系統，但這通常涉及到備份和恢復操作，并且可能會丟失一些數據。

注意：iPhone 5s的iOS系統版本可能不支持最新的iOS更新，因此，您可能無法取消更新到最新版本。頻繁地取消更新可能會影響設備的性能和安全性。