在匯編語言中，定義1-100的奇數通常涉及到循環和條件判斷。以下是一個使用x86匯編語言（以MASM語法為例）的示例，該示例使用`mov`、`add`、`cmp`和`jne`指令來打印1到100之間的所有奇數。

```asm

.model small

.stack 100h

.data

num dw 1 ; 初始化數字為1

.code

main proc

mov ax, @data ; 初始化數據段

mov ds, ax

; 循環從1到100

mov cx, 100 ; 設置循環計數器為100

print_odd:

mov ax, num ; 將當前數字加載到ax

test ax, 1 ; 測試ax的最低位是否為1（奇數）

jz next_num ; 如果是偶數，跳過打印

call print_number ; 如果是奇數，調用打印函數

call print_newline ; 打印新行

next_num:

inc num ; 將數字加1

loop print_odd ; 循環直到cx為0

; 結束程序

mov ax, 4C00h

int 21h

main endp

; 打印數字的子程序

print_number proc

; 這里應該包含將數字轉換為字符串并打印的代碼

; 由于匯編通常不直接處理字符串，這里只是一個框架

ret

print_number endp

; 打印新行的子程序

print_newline proc

mov dx, offset newline ; newline是包含換行符的字符串

mov ah, 09h ; DOS中斷，打印字符串

int 21h

ret

print_newline endp

.data

newline db 0Dh, 0Ah, '$' ; 換行符

end main

```

請注意，上述代碼只是一個框架，其中`print_number`子程序需要實現將數字轉換為字符串的邏輯，這通常涉及到將數字分解為單獨的數字，并將它們轉換為對應的ASCII字符。`print_newline`子程序用于在每次打印奇數后打印一個換行符。

由于匯編語言與具體的硬件和操作系統緊密相關，上述代碼可能需要根據你使用的匯編器和系統進行適當的調整。