在Visual Studio (VS) 中設置編碼格式為 UTF-8，可以通過以下步驟進行：

1. 打開 Visual Studio。

2. 在菜單欄中，選擇“工具”（Tools）。

3. 在下拉菜單中，選擇“選項”（Options）。

4. 在彈出的“選項”窗口中，選擇“文本編輯器”（Text Editor）。

5. 在“文本編輯器”下，選擇“所有語言”（All Languages）。

6. 在右側的設置中，找到“文件編碼”（File Encodings）。

7. 在“文件編碼”中，選擇“無（默認）”（None (Default)）。

8. 點擊“添加”（Add）按鈕。

9. 在彈出的“添加文件編碼”窗口中，選擇“UTF-8 without BOM”（UTF-8 without BOM）。

10. 點擊“確定”（OK）。

11. 關閉“選項”（Options）窗口。

12. 保存并關閉當前打開的文件。

13. 重新打開文件或創建新文件時，Visual Studio 將使用 UTF-8 編碼格式。

請注意，這些步驟適用于 Visual Studio 的不同版本，但界面和選項可能略有不同。如果你使用的是較新的 Visual Studio 版本，步驟可能略有不同。