在MySQL中設置默認字符集可以通過以下幾種方式：

1. 在配置文件中設置

修改MySQL的配置文件`my.cnf`或`my.ini`（根據操作系統不同，文件名可能不同），在`[mysqld]`部分添加或修改以下行：

```ini

[mysqld]

default-character-set=utf8mb4

```

這里`utf8mb4`是推薦使用的字符集，因為它支持了所有的Unicode字符。

修改配置文件后，需要重啟MySQL服務才能使更改生效。

2. 在命令行中設置

在命令行中，可以使用以下命令來設置默認字符集：

```sql

SET default_character_set=utf8mb4;

```

這條命令會在當前會話中設置默認字符集。如果你想要永久更改默認字符集，需要重啟MySQL服務。

3. 在創建數據庫時設置

在創建數據庫時，可以指定字符集：

```sql

CREATE DATABASE `your_database_name` DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4;

```

4. 在創建表時設置

在創建表時，也可以指定字符集：

```sql

CREATE TABLE `your_table_name` (

`column_name` VARCHAR(255) CHARACTER SET utf8mb4

) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

```

這樣，該表的所有列都會使用指定的字符集。

注意：

`utf8mb4`是推薦使用的字符集，因為它支持了所有的Unicode字符，包括表情符號。

如果你的應用程序需要支持其他字符集，可以根據需要選擇合適的字符集。